Silvia Percussi comanda há três décadas a cozinha da Vinheria Percussi.
Apaixonada por comida desde a infância – quando preparava alimentos com a mãe e provava os mais diferentes sabores nos almoços de família – Silvia sente grande prazer em agradar as pessoas pelo paladar.
Para manter sua proposta de cozinha italiana contemporânea, faz cursos de reciclagem com frequência, encontra colegas e viaja o mundo em busca de novos sabores e experiências.
Ao mesmo tempo em que é dinâmico e atual, o trabalho de Silvia também respeita as tradições da Bota, sempre prezando a boa origem dos alimentos e saúde.
A chef já publicou dois livros sobre seu ingrediente favorito, o cogumelo. São eles Funghi – Cozinhando com Cogumelos (2003) e Menu di Funghi – 100 receitas de Silvia Percussi (2009). Em 2018 veio Percussi: Fatto A Mano, com receitas de sua autoria e presentes em menus celebrados na história da casa, devidamente harmonizadas a vinhos.
