Kitutu: Histórias e receitas da África na formação das cozinhas do Brasil

by Raul Lody

Overview

O Brasil é o país fora do continente africano que reúne a maior afrodescendência do mundo. Esse tão rico patrimônio se manifesta no português que falamos, na cultura material de objetos que usamos, nas tradições religiosas e na fé que expressamos; na música, na dança, no teatro; nos pratos que fazem parte dos nossos hábitos alimentares. Bem temperado com história e gastronomia, este livro possibilita um amplo conhecimento sobre as diferentes maneiras de comer do continente africano, marcadas pelas escolhas de ingredientes que identificam povos e civilizações. São apresentadas receitas doces e salgadas do norte da África – Magrebe –, da África ocidental, da África atlântica-austral e da África oriental. "Áfricas" que são grandes matrizes da nossa cozinha. Com um texto saboroso apoiado por belas imagens, esta publicação do Senac São Paulo faz o leitor vivenciar paladares que refletem séculos de cultura.

Product Details

ISBN-13:	9788539629688
Publisher:	Editora Senac São Paulo
Publication date:	05/19/2020
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	184
File size:	17 MB
Note:	This product may take a few minutes to download.
Language:	Portuguese

About the Author

Raul Lody é antropólogo, pensador da comida e da alimentação, escritor e pesquisador de gastronomia, no Brasil e no exterior, desde 1978. Coordenou o registro do Ofício das Baianas de Acarajé e foi representante da International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition (ICAF) no Brasil entre 2005 e 2012. É curador do Museu da Gastronomia Baiana, da Fundação Gilberto Freyre, da Fundação Pierre Verger, do Instituto Dragão do Mar e do Museu do Açúcar e Doce (museu virtual MAD). Também atua como investigador associado do projeto DIAITA – Património Alimentar da Lusofonia, da Universidade de Coimbra, Portugal. É autor de mais de 40 livros sobre comida e cultura, com premiações mundiais e nacionais no Gourmand World Cookbook Awards em 2006, 2008, 2010, 2011, 2012 e 2014. Pela Editora Senac São Paulo, lançou Águas de comer: peixes, mariscos e crustáceos da Bahia; Bahia bem temperada: cultura gastronômica e receitas tradicionais; Brasil bom de boca: temas da antropologia da alimentação; Coco: comida, cultura e patrimônio; Dendê: símbolo e sabor da Bahia; Farinha de mandioca: o sabor brasileiro e as receitas da Bahia; A virtude da gula: pensando a cozinha brasileira; e Vocabulário do açúcar: histórias, cultura e gastronomia da cana sacarina no Brasil.

Table of Contents

Sumário NOTA DO EDITOR PREFÁCIO AFRICANIDADES: SENTIMENTOS DE PERTENÇA PARTE 1: BRASIL "BIAFRICANO" O GOSTO GOSTOSO AFRODESCENDENTE O QUE CHEGA "DA COSTA" E "DO REINO" INGREDIENTES QUE AMPLIAM SABORES DENDÊ: BOM DE VER E BOM DE COMER DENDEZEIRO: UMA PALMEIRA QUE TUDO DÁ A FLOR DO DENDÊ IGI-OPÉ: A ÁRVORE SAGRADA FAZER COMIDA É FAZER HISTÓRIA INHAME, MANDIOCA E MILHO: A VIAGEM DOS INGREDIENTES INHAME: A COMIDA DA CRIAÇÃO DO MUNDO MANDIOCA: A RAIZ BRASILEIRA MILHO: O CEREAL AMERICANO CUSCUZ, VATAPÁ E ACARAJÉ: A VIAGEM DAS RECEITAS CUSCUZ: DO NORTE DA ÁFRICA PARA A NOSSA MESA VATAPÁ: UMA COMIDA DE PÃO ACARAJÉ: IDENTIDADE DA BAHIA AFRODESCENDENTE QUARTINHA: UM OBJETO SIMBÓLICO AFRO-BRASILEIRO MULHERES DE GANHO: A VENDA AMBULANTE DA COMIDA NO TABULEIRO DA BAIANA TEM… PARTE 2: ÁFRICA À BOCA O MITO E A COMIDA COMIDAS AFRICANAS DA TERRA E DO AR COMIDAS AFRICANAS DAS ÁGUAS COMIDAS AFRICANAS COM AÇÚCAR BEBIDAS ARTESANAIS: AFURÁ, ALUÁ, XEQUETÊ AFURÁ ALUÁ: BEBIDA DE FESTA XEQUETÊ REFERÊNCIAS ÍNDICE DE RECEITAS ÍNDICE GERAL