Cozinha alemã

by Heiko Grabolle

Overview

Conhecer a culinária de um país é inteirar-se de suas mais profundas raízes. A cozinha alemã é exemplo vivo de como costumes e história são traduzidos em sabores. Mais do que isso, de como esses sabores mudaram ou se adaptaram, ao longo do tempo, em diferentes locais. Heiko Grabolle, chef alemão radicado no Brasil, apresenta neste livro mais de 80 receitas, incluindo entradas, pratos principais e sobremesas. Dessa forma, o autor nos convida a descobrir a cozinha alemã contemporânea e apreciar a riqueza de suas tradições.

Product Details

ISBN-13:	9786555361339
Publisher:	Editora Senac São Paulo
Publication date:	07/13/2020
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	208
File size:	72 MB
Note:	This product may take a few minutes to download.
Language:	Portuguese

About the Author

Heiko Grabolle é chef, food stylist, consultor e professor em cursos de gastronomia. Nascido em Siegen, Alemanha, e formado pela Escola de Hotelaria DeHoGa de Hamburgo, apaixonou-se pela culinária depois de um estágio no requintado restaurante Alter Wartesaal, em Colônia. Sua curiosidade por novos mundos e sabores o levou a trabalhar em restaurantes na Suíça, Inglaterra, Itália e Espanha e a integrar a equipe de gastronomia do cruzeiro MS Bremen, viajando da Antártida ao Alasca. Essa trajetória diversificada despertou em Heiko o interesse de pesquisar a cozinha dos imigrantes alemães e a culinária contemporânea. Vive em Florianópolis desde 2003 e é hoje uma referência em culinária alemã no Brasil. Nos últimos anos, tem atuado como em eventos como a Festa Pomerana, o SC Gourmet, de Blumenau, e a Oktobertanz, de São Pedro de Alcântara. Participou ainda das comemorações do Ano do Brasil na França (2005) e do Ano do Brasil na Alemanha (2006). É membro da Associação Brasil à Mesa e da Associação dos Chefs Alemães (VKD – Verband der Köche Deutschlands).

Table of Contents

Nota do editor O sabor da alemanha História e renovação As raízes da culinária alemã e sua trajetória ao redor do mundo O tempero da Alemanha A cozinha alemã e suas raízes Em terra nova Herança na ponta da língua De volta à Europa 1. Saladas Salada de batata com maionese Salada de batata com vinagrete de bacon Salada de beterraba Salada de maçã e salsão Salada de macarrão Salada de peixe à moda da dona de casa Salada de pepino com dill e iogurte Salada de salsichão 2. Entradas frias Canapé de camarão Carne crua temperada Legumes com queijo quark Panqueca com salmão Pão com linguiça Patê de bacon, cebola e maçã Patê de carne Peixe marinado Salmão marinado Ovos em conserva 3. Entradas quentes Aspargo com molho holandês Camembert frito Legumes gratinados Mexilhões com nata e vinho branco Morcilha com cebola e maçã Panqueca recheada com champignons de Paris Panqueca de batata Pizza de bacon e cebola Ravióli de carne 4. Sopas Sopa cremosa de batata Sopa de aspargo Sopa de cebola Sopa de cerveja Sopa de chucrute Sopa de ervilha 5. Molhos Chantilly de raiz-forte branca e maçã Molho de estragão Molho de mostarda Molho de raiz-forte branca Molho Frankfurt Molho tártaro 6. Pratos principais Almôndegas de carne com raiz-forte branca Batatas com bacon Chucrute com linguiça Escalope de lombo de porco à milanesa Lombo de porco assado no pão Joelho de porco à pururuca Joelho de porco cozido Salsicha com molho de curry e catchup Carne assada agridoce Ensopado de carne bovina Filé de vitela na massa folhada Picanha cozida Pimentões recheados Rabo de boi recheado Repolho recheado Rolinhos de bife recheado Frango cozido em vinho Riesling Marreco recheado Pato assado Bacalhau ao molho de mostarda Filé de linguado frito com bacon Rolinhos de linguado com musse de salmão Truta típica 7. Aconpanhamentos Almôndegas de batata Almôndegas de pão Batata gratinada Chucrute Croquete de batata Macarrão caseiro Purê de ervilha Repolho roxo Vagem fresca com bacon 8. Sobremesas Bolinho de chuva alemão Bolinho de canela e nozes Cuca de ameixa Cuca de queijo Maçã assada Frutas vermelhas com molho de vinho tinto Pudim de semolina Purê de maçã Rocambole de maçã Torta gelada de menta Waffle alemão Glossário Índice em português Índice em alemão Referências