Contabilidade e custos em hospitalidade

by Cláudia Regina Rodrigues Sarralheiro Butuhy

Overview

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Contabilidade e custos em hospitalidade faz uma ampla apresentação sobre a hospitalidade e suas possíveis aplicações no mundo dos negócios empresariais e, mais especificamente, nas empresas que atuam com alimentação e hospedagem. O livro aborda assuntos como o conceito de hospitalidade, a dádiva entre as pessoas, a aplicação dos conceitos de hospitalidade pelas empresas, o uso dos conceitos de hospitalidade como estratégia de diferenciação no mercado concorrencial e como a hospitalidade intraempresarial pode criar um local mais harmônico e produtivo no ambiente de trabalho das empresas. O livro discute diretamente sobre as empresas de alimentação, como restaurantes e bares, e as empresas que atuam com meios de hospedagem, como hotéis, motéis, flats, resorts, etc. O objetivo é fazer com que o leitor conheça as características essenciais da gestão de receitas e custos das empresas de hospitalidade e como a contabilidade pode auxiliar essas empresas a se planejarem mais e melhor.

Product Details

ISBN-13:	9788539626380
Publisher:	Editora Senac São Paulo
Publication date:	01/21/2020
Series:	Série Universitária
Sold by:	Bookwire
Format:	eBook
Pages:	276
File size:	7 MB
Language:	Portuguese

About the Author

Cláudia Regina Rodrigues Sarralheiro Butuhy é pós-graduada em administração hoteleira pela Faculdade Senac de São Paulo (2000). Realizou atividades profissionais e de consultoria em meios de hospedagem na área operacional, administrativa e financeira de empresas no Brasil (São Paulo, Minas Gerais, Rio Grande do Sul e Bahia), Uruguai e Angola (Províncias de Malanje e Luanda). Atuou como docente nos cursos técnicos e profissionalizantes de hotelaria, turismo, de assistente de recursos humanos e de assistente financeiro do Senac São Paulo. Foi docente nos cursos superiores de tecnologia (CST) em eventos, hotelaria, gestão de turismo, processos gerenciais, negócios imobiliários, comércio exterior, gestão comercial, gestão financeira, gestão da qualidade e gestão de recursos humanos, além dos bacharelados em secretariado executivo, ciências contábeis, ciências econômicas e em administração do Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas (FMU), em disciplinas de economia aplicada, gestão financeira, recursos humanos, projeto integrado e responsabilidade social e ambiental, além da supervisão de estágios do núcleo de hospitalidade.

Table of Contents

Capítulo 1 Hospitalidade: conceitos introdutórios 1 A Teoria da Dádiva 2 As atuais escolas de hospitalidade 3 Hospitalidade: exemplos anteriores à teoria da dádiva Considerações finais Referências Capítulo 2 Hospitalidade e mercado: aplicando a teoria à prática 1 Os tempos e espaços da hospitalidade 2 Aplicação da teoria no mercado de hospitalidade Considerações finais Referência Capítulo 3 O mercado de hospitalidade no Brasil 1 História da hospitalidade no Brasil 2 Tipos de empresas de hospitalidade 3 Tendências do mercado de hospitalidade Considerações finais Referências Capítulo 4 Hospitalidade como estratégia de mercado 1 Captação de clientes 2 Fidelização de clientes 3 Hospitalidade intraempresarial Considerações finais Referências Capítulo 5 Hospitalidade como diferencial competitivo 1 A intangibilidade dos serviços 2 Satisfação versus valor percebido 3 Qualidade no atendimento de clientes Considerações finais Referências Capítulo 6 Contextos da alimentação 1 Alimentação e civilizações 2 Contextualização da alimentação na sociedade 3 Sustentabilidade na alimentação moderna Considerações finais Referências Capítulo 7 Tipologia de negócios de alimentação 1 O negócio "alimentação" 2 Etapas do processo de compra 3 As diferentes empresas de alimentação 4 Posicionamento de mercado Considerações finais Referências Capítulo 8 Conceito de negócio de alimentação, potencial de receita e composição de custos 1 Receitas e despesas em alimentos e bebidas 2 Custos em alimentação 3 Controles de compras e estoques em alimentação Considerações finais Referências Capítulo 9 Desenvolvimento de produtos em alimentação 1 A engenharia de cardápios 2 Definição de preços Considerações finais Referências Capítulo 10 Controle financeiro em negócios de alimentação 1 Conceitos iniciais 2 Gestão de receitas (revenue management) 3 Controles gerenciais em alimentação Considerações finais Referências Capítulo 11 O negócio em meios de hospedagem 1 Tipologia das empresas de hospedagem 2 Hot éis independentes 3 Associações hoteleiras 4 Redes hoteleiras Considerações finais Referências Capítulo 12 Responsabilidade social e ambiental na hospitalidade 1 A gestão ambiental nas empresas de hospitalidade 2 Exemplos de responsabilidade social e ambiental (RSA) em empresas de hospitalidade 3 Projetos inovadores de RSA em empresas de hospitalidade Considerações finais Referências Capítulo 13 Gestão na hospitalidade 1 Gestão familiar ou profissional 2 Gestão de processos 3 Gestão do produto Considerações finais Referências Capítulo 14 Estrutura de gestão em empresas de hospitalidade multinacionais 1 A hotelaria internacional moderna 2 Estrutura de gestão 3 Gestão de multinacionais no Brasil Considerações finais Referências Capítulo 15 Gestão em empresas de hospitalidade brasileiras 1 A estrutura organizacional das micro e pequenas empresas de hospitalidade no Brasil 2 Recursos humanos e custos 3 Serviços personalizados Considerações finais Referências Capítulo 16 Controle financeiro em negócios de hospedagem 1 A gestão de receitas em hotelaria 2 Principais despesas em hospedagem 3 Indicadores gerais para empresas de hospedagem brasileiras Considerações finais Referências Sobre a autora