Table of Contents

"Grußworte 6 Ein ganz besonderes Projekt im Festjahr 8 Vorwort 9 JÜDISCHE ESSKULTUR: GESCHICHTE(N) — SPEISEN — IMAGINATIONEN. EINE EINFÜHRUNG 11 Der große Rahmen — Kaschrut & koscher 13 Weiter Raum — leerer Raum 22 Bezugspunkte — Jüdisch oder israelisch? 26 Schabbat – Von Kiddusch, Challot und Arbeitsverbot 29 Der Festtagstisch im Lauf des Jahres 34 Anker der Erinnerung und Inspiration — Jüdisches Essen im Kochbuch 47 Jüdische Esskultur in Literatur, Film und Web 54 Nicht ganz koscher? Jüdische Esskultur im Sprichwort 72 DEUTSCHLAND 75 Berlin — Hauptstadt mit vielfältigem Geschmack 76 Foodtrucks — Esskultur auf Rädern 89 Jüdische Küchen am Main — Vielfalt in Frankfurt 96 Das Hochzeitsmenü von Lina Goldschmidt und Julius Flörsheim 105 Hamburg & Bremen — Jüdische Esskultur in den Hansestädten 108 Hummus — der Alleskönner 122 München — Bayern mal ganz anders 127 Hummus in Leipzig, Latkes in Chemnitz — Sachsens jüdische Küchen 144 Gefilte Fest — Jüdische Esskultur in Dresden erleben 156 Koscher im Westen — Jüdische Esskultur an Rhein und Ruhr 160 Von Mazzeklößen, Gefilte Fisch und Antisemitismus. Ein Interview 183 Die Küche der Bucharim 190 Wein — Im Rausch der Symbole 193 Simons of Hannover — Alles andere als eine Schnapsidee 202 Coca-Cola ist immer koscher — aber nicht schon immer 204 WESTEUROPA 205 Vom Antwerpener Diamant-Distrikt ins Machtzentrum Europas — jüdisches Leben in Belgien 206 Jüdische Esskultur in den Niederlanden — Boterkoek zum Schabbat 220 Wie G'tt in Frankreich — Jüdische Kulinarik zwischen Marais und Mittelmeer 227 Die jüdische Schweiz — Unterwegs in Genf, Basel und Zürich 253 SÜDEUROPA 265 Iberische Halbinsel — Die Wiege der Sephardim 266 Jüdische Küche in Italien — ziemlich italienisch! 284 MITTEL- UND OSTEUROPA 303 Wien — Esskultur zwischen Judengasse und Mazzesinsel 304 Ungarn — kulinarische Traditionen in der großen Transitzone 314 Prag — Das Europäische Jerusalem 326 Polen — auf zur Wiege der aschkenasisch-jüdischen Küche 339 Osteuropa und sein fast vergessenes Judentum 358 Ausblick: Jüdische Küche zwischen gestern und übermorgen 369 GLOSSAR 372 ANMERKUNGEN 382 BILDNACHWEIS 384"